Rabas de Santander: dónde probar las mejores

Pocos aperitivos están tan ligados a una ciudad como las rabas a Santander. Se trata de tiras de calamar rebozadas y fritas, más gruesas y jugosas que unos calamares a la romana al uso, y son parada casi obligatoria en cualquier ruta de tapeo por la capital cántabra.

Qué son exactamente las rabas

Las rabas se elaboran con calamar cortado en tiras, rebozado en harina y frito hasta conseguir un exterior crujiente que contrasta con el interior tierno. La calidad del calamar y el punto justo de fritura marcan la diferencia entre unas rabas correctas y unas realmente buenas: no deben quedar aceitosas ni excesivamente duras.

El Barrio Pesquero, la zona de referencia

El Barrio Pesquero es, para muchos santanderinos, el mejor lugar de la ciudad para tapear pescado y marisco a buen precio, gracias a su tradición marinera y a la cercanía de la lonja. Locales como Marucho, conocido por sus rabas y su pudin de cabracho, o La Mulata, con buenas almejas y mejillones, son referencias habituales de la zona junto al túnel de Tetuán. También son clásicos del barrio Los Peñucas y Peña Candil, con buena oferta de pescado, marisco y paella.

Río de la Pila y el centro

En pleno centro, la calle Río de la Pila y sus alrededores forman una de las zonas más animadas para tapear en Santander, con numerosos bares y pubs. La Bodega del Riojano, en esta zona, es una parada clásica para probar rabas junto a otros aperitivos como croquetas, mollejas o torreznos. Las calles Río de la Pila y Marcelino Sanz de Santuola concentran buena parte de la oferta de tapeo del centro de la ciudad.

Cómo distinguir unas buenas rabas

• Textura: el rebozado debe ser fino y crujiente, sin resultar pesado.
• Punto de fritura: el calamar tiene que quedar jugoso por dentro, nunca gomoso.
• Tamaño y corte: las rabas se sirven en tiras generosas, más gruesas que unos calamares a la romana convencionales.
• Acompañamiento: suelen servirse con una rodaja de limón y, en algunos locales, con mayonesa o alioli.

Cuándo ir

El Barrio Pesquero y la zona de Río de la Pila se llenan especialmente los fines de semana al mediodía y en las horas de aperitivo antes de comer o cenar. Si prefieres evitar aglomeraciones, ir entre semana o a primera hora del servicio suele garantizar mesa sin espera.

Preguntas frecuentes

¿Dónde comer las mejores rabas en Santander? El Barrio Pesquero y la zona de Río de la Pila concentran los locales más recomendados de la ciudad.

¿Qué diferencia hay entre las rabas y los calamares a la romana? Las rabas suelen cortarse en tiras más gruesas y el rebozado tiende a ser más consistente, buscando un resultado más jugoso.

¿Se puede comer rabas fuera de Santander capital? Sí, es un plato habitual en bares y restaurantes de toda la costa cántabra, aunque la tradición y la variedad de locales es especialmente fuerte en la capital.

Un plato sencillo, pero que en Santander se toma muy en serio: pedir unas rabas es, para muchos, el primer paso obligado de cualquier ruta de tapeo por la ciudad.